Blat escairat amb porc a "banda"

Ingredients

280 g de blat escairat

50 g de pernil salat

4 trossos de costella

4 botifarres negres

1 cansalada del coll

25 cebetes de Figueres

80 g cansalada

Oli d’oliva

1 ceba tendra

1 pastanaga

2 l de caldo de gallina

 Sal

 

Preparació

En una cassola de ferro colat, poseu el blat amb el pernil tallat a daus, la cansalada, la ceba i la pastanaga a bullir amb el litre de caldo i un litre d’aigua. Coeu-lo durant una hora i mitja a foc lent i retireu-lo del foc quan ja s’hagi obert.

Poseu també a bullir amb aigua i sal la cansalada del coll durant 3 hores a foc lent. Quan sigui cuita, reserveu-la a la nevera. Cal preparar-la el dia abans.

A part, en una paella antiadherent, rostiu les botifarres amb les cebetes de Figueres, la cansalada del coll tallada a daus i la costella fins a rostir-la adequadament.

Emplateu el blat escairat amb el seu caldo en plats sopers. El blat excedent torneu-lo a bullir, per després fregir-lo amb l’oli d’oliva i posar-lo en un petit bol de guarnició. També a part, a «banda» emplateu tots els elements del porc, per acompanyar el blat escairat.

• Població: -
• Tipus de cuina: tradicional