Estofat de senglar

Ingredients

1 kg de carn de senglar a trossos

½ litre de vi negre

2 cebes

1 branca d’api

2 pastanagues

Timó, llorer, ginebró i pebre negre en gra

1 cabeça d’alls

½ kg de bolets

1 tòfona negra del Berguedà i una copa del licor on la conserveu (si és fresca, una copa de vi ranci o brandi)

½ kg de patata

Oli i llard

Farina

Sal

Preparació

Poseu a marinar el senglar amb el vi, les verdures i les espècies durant 24 hores a la nevera. Un cop marinat, coleu-ho, i reserveu el vi i les verdures a part.

En una cassola, escalfeu llard i oli i sofregiu-hi el senglar salpebrat i enfarinat. Reserveu-lo, i en la mateixa cassola sofregiu les verdures de la marinada. Un cop confitades les verdures, afegiu-hi el senglar i flamegeu-ho amb el brandi. Mulleu-ho amb el vi de la marinada i reduïu-lo a la meitat. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir lentament durant una hora (o més, si és necessari).

A part, fregiu unes patates, bulliu unes pastanagues i sofregiu els bolets amb all. Un cop fet, afegiu-ho al senglar i bulliu-ho 10 minuts més. Finalment poseu la tòfona ratllada.

 

• Població: -
• Tipus de cuina: tradicional